Was passiert bei der Fermentation
Gestern haben wir im Sommerwettbewerb gefragt, was genau mit dem Tabak bei der Fermentation passiert. Für diese Frage habe ich mich auf den Cigar Clan-Artikel «Fermentation: Genesungskur für den Tabak» gestützt, den ich zur Lektüre wärmstens empfehlen kann. Der folgende Auszug beschreibt den Kernvorgang der Fermentation:
Solange eine Zelle lebt, verhalten sich die in ihr lebenden Mikroorganismen (verschiedenste Bakterien, Schimmelpilze und so weiter) wie Parasiten, ohne jedoch ihre Lebensfunktion zu beeinträchtigen. Wenn die Zelle stirbt und aufhört, ihre »Parasiten« zu versorgen, beginnen diese winzigen Organismen, unter Einwirkung von Enzymen, selbst für ihren Lebensunterhalt zu kämpfen. Da Mikroorganismen anaerobisch sind, spalten sie die Molekularketten der komplexen chemischen Verbindungen und entnehmen ihnen den für sie lebensnotwendigen Sauerstoff. Soweit die (grobe) Beschreibung des Fermentationsprozesses.
